Les arômes alimentaires
- Auteur : Hubert Richard
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- Editeur : Futura-Sciences.com 2005
- Format : [env. 20p.] / Web
- Langues : Français
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- Nature du document : documentaire Genre : Documentaire
- Note générale : Bibliographie.
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Résumé :
Dossier sur la perception des arômes alimentaires : la notion d'olfaction (schéma des zones du cerveau impliquées dans l'olfaction), les mécanismes de l'odorat, les composés moléculaires de quelques arômes caractéristiques, formules et préparation de compositions aromatiques. /.
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- Descripteurs : aliment
- Mots-clés : sens de l'odorat / sens du goût
- Niveau : collège/Secondaire